一、具有产业急迫性

醪糟是一种传统发酵食品，我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。目前醪糟已成为农家日常饮用的食品，现代醪糟多采用工厂化生产，由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种中国传统发酵食品，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富，且口味香甜，因此深受的大众喜爱。

醪糟具有很深厚的市场基础。同时，市场上也有着多种醪糟的产品，但是由于历史条件、地域限制等方面的因素影响，但制作工艺和品鉴方面标准还没有相对稳定，标准化制作流程推广还亟待加强。现有状况导致国内的醪糟市场整体产品质量良莠不齐、鱼龙混杂，因此急需确立醪糟的生产质量标准化、产品安全性，从而引导行业健康发展。同时，推动醪糟走出国门的进程，加快其国际化的步伐。因此为了促进醪糟产业发展，保障产品质量安全，有必要对制定相应行业标准。

二、创新性和研究基础

牵头单位曾承担了工业发酵领域的40余项国家标准、行业标准的制修订工作，具有丰富的标准制修订经验。其中检验方法主要参考国际上成熟的标准资料、相关文献，以及行业企业的企业标准等，建立适合我国醪糟行业发展的行业标准。

三、符合国家政策需求

醪糟在工业发酵技术标准体系中属于“07 发酵制品”中“07 其他新型发酵制品”中“01 功能性发酵制品”，本标准的研制符合《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》（国标委联〔2021〕36号）、《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》、《轻工业“十四五”高质量发展指导意见》等政策要求和产业发展方向，促进健康中国建设。

本标准规定了醪糟的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存要求。

   本标准适用于醪糟的生产、销售和检验。

1.国内外对该技术研究情况简要说明

经检索，未发现该项目有国际标准或国外先进标准。

2.项目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑

本次的标准申报项目制定工作中将会参考相关国内外标准，积极借鉴国际先进经验。

3.与国内相关标准间的关系

本项目在工业发酵技术标准体系中，与其他标准配套成体系，不存在交叉和冲突，项目的制定将进一步完善和补充工业发酵技术标准体系。

4.该项目不存在知识产权问题。