一、具有产业急迫性

玉米发酵核苷酸酱是以玉米淀粉为主要发酵原料，经微生物发酵（棒杆菌属）、灭活、过滤等传统发酵工艺以及喷雾干燥等现代生产工艺获得的一种新型调味品，有粉状和酱状两种产品形态，可以作为食品原料用于食品生产、复合调味料生产、日常烹饪等，其具有天然的发酵风味、营养更加丰富、增鲜减盐的优点。玉米发酵核苷酸酱富含核苷酸、氨基酸和有机酸等营养成分，其中核苷酸作为人体代谢生长发育的必须成分，部分外源摄入核苷酸对于人群具有重要的营养作用，大量研究资料表明，外源核苷酸是身体不可缺少的营养成分，补充外源核苷酸具有增强免疫、促进生长发育、辅助降血脂、改善记忆等多种功能；氨基酸作为是生物体内不可缺少的营养成分之一，在组织的代谢、生长、维护和修复过程中起重要作用，可以合成多肽及转变为其他含氮的生理活性物质，具有特殊的生理功能。

二、创新性和研究基础

玉米发酵核苷酸酱在美国、欧洲、韩国和印度尼西亚等地具有多年的销售使用历史，已经作为一种新型的食品原料应用到各类食品中，已经广泛应用于国内外十余类食品中，并且在长期食用过程中没有出现安全风险，同时国内的上海太太乐食品有限公司也已经将这种食品原料用于“太太乐”鸡精、“太太乐”酱油等产品。目前由于缺少玉米发酵核苷酸酱相关的国家或行业标准，监管部门难以对产品质量及安全性进行监督，制约了该产业的发展及产品创新积极性，为了保证消费者的合法权益，应尽快完善玉米发酵核苷酸酱行业标准的制定，进而产生良好的社会经济收益，最终提高人民群众的健康水平。

三、符合国家政策需求

玉米发酵核苷酸酱在工业发酵技术标准体系中属于“07发酵制品”中“99其他”。标准的制定将从范围、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等对玉米发酵核苷酸酱进行规定。牵头单位中国食品发酵工业研究院拥有全国食品发酵标准化中心、中国工业微生物菌种保藏管理中心等国家级技术中心。围绕工业发酵领域参与研究制修订《酵母产品质量要求 第1部分:食品加工用酵母》、《酵母产品质量要求 第2部分:酵母加工制品》等国家和行业标准，其中酵母抽提物作为减盐食品配料广泛用于各类食品和调味料中。研究院微生物发酵制品积累了丰富的标准制修订研究经验。本次的标准申报项目制定工作中将会参考相关法规技术内容和思路，积极借鉴国际先进经验。为国内发酵行业在玉米发酵核苷酸酱的规范使用制定统一、严格的行业标准，提供明确的技术要求和管理方法，保障生物制造企业的安全生产。

本标准规定了玉米发酵核苷酸酱的范围、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

    本标准适用于玉米发酵核苷酸酱的生产、销售和检验。

1.国内外对该技术研究情况简要说明

美国食品药品管理局（FDA）公布了通过停滞棒杆菌生产的玉米发酵核苷酸酱，可以作为一种调味料，药草和香料混合物，调味品，添加到肉和鱼类似物以及汤和高汤中，批准玉米发酵核苷酸酱在其预期使用条件下为GRAS。韩国食品药品管理局（KFDA）规定，玉米发酵核苷酸酱使用的停滞棒杆菌为复合调味品生产菌株，已列入其食品原料清单，可以作为复合调味料使用。日本批准玉米发酵核苷酸酱可以在食品中使用。中国台湾地区食品药品管理局批准玉米发酵物可以在食品中添加使用。玉米发酵核苷酸酱在印度尼西亚获得了印度尼西亚乌拉玛委员会的HALAL证书，批准产品用于香料、调味剂和调味品；并且通过伦敦犹太法院洁食分部的Kosher认证。

国内相关企业标准已经在广东省备案，原料销售使用在国内多种调味料中。

2.项目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑

本标准制定过程中会参考国际或国外标准及文献的研究技术内容。

3.与国内相关标准间的关系

本项目在工业发酵技术标准体系中，与其他标准配套成体系，不存在交叉和冲突，项目的制定将进一步完善和补充工业发酵技术标准体系。

4.该项目不存在知识产权问题。