近年来，随着我国人民生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快、户均人口的逐步减少以及食物消费理念的转变，菜肴产品消费方式正在发生着快速变化，传统菜肴产品正在从家庭自制为主向大量依赖社会化供应转变，大型食品超市中各类预制方便菜肴产品销售旺盛。同时，受房租、人工和环保等多重因素的共同影响，餐饮业特别是中式连锁餐饮业企业对预制方便菜肴等产品需求增加十分迅速。实现传统菜肴工业化生产也是将人们从厨房中解脱出来的一个重要途径。特别疫情期间，由于疫情改变了居民消费习惯，我国方便菜肴（预制菜）产业发展迅速，工业化方便菜肴食品逐渐走上大众餐桌，产业实现了快速发展。2021年下半以来，在各地政府的鼓励和支持下，预制菜产业成为整个食品产业中关注的热点，产业目前已经初具规模，据相关机构估算市场规模约为2100亿元。
《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知》中就明确要求要加大对方便食品、速冻食品、焙烤食品和现代生物发酵食品等新产品标准的研制力度。《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》、《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”食品科技创新专项规划》等文件中均明确提出要支持发展统主食和中式菜肴等中华传统与民族特色食品的标准化和工业化。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙菜的原料有几十种之多，需要将原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，在文火上慢慢煨炖五六个小时，加工工艺较为复杂。近年来，随着工业化菜肴产品加工技术不断发展，由中央厨房或食品工厂加工制成的佛跳墙预包装产品，由于其方便食用，受到餐饮用户和普通家庭消费者欢迎，市场规模不断扩大。工业化方便菜肴佛跳墙产品，冷冻或者常温佛跳墙预包装产品，其总产值达到30亿元以上，主要生产企业，分布在福建、广东、上海等地，产品已成为消费者健康、营养、安全的方便食品。
目前以佛跳墙为代表的传统中式菜肴工业化产品得到了国家高度关注和支持，国内市场也不断扩大，但是没有相应的国家标准和行业标准，为了保证产业健康发展和产品质量，更好的规范行业内企业的市场行为，保护顾客和企业双方的利益，十分必要制定《方便菜肴 佛跳墙》的行业标准。同时，制定《方便菜肴 佛跳墙》行业标准后，与已经制定的方便菜肴标准一起，能有效的完善方便食品标准体系，促进方便食品新产品标准的研制力度。