1.具有产业急迫性

国家卫计委于2013年发布《关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告（2013年第3号公告）》，其中根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，公布沙棘叶、天贝（以大豆为原料经米根霉发酵制成）作为普通食品管理。

天贝（Tempeh）是一种发源于印尼的发酵食品，又名天培、丹贝等，是一种由大豆为原料，经米根霉发酵而制成的白色豆制品，制成的产品中含有丰富的蛋白质，可以作为人体摄入蛋白质的重要来源。

目前天贝在中国、日本、美国、加拿大、欧洲、澳大利亚、新西兰等多个国家有着数年食用历史，但是由于天贝标准的缺失，目前对于其质量规格和生产控制没有明确规定，导致产品质量良莠不齐，市场产品鱼龙混杂，严重制约了行业发展，损害了消费者的权益。为了规范天贝产品的质量规格，保障行业健康发展，急需制定相关行业标准，填补标准空白。

2.创新性和研究基础

标准的制定对培育和发展这一新兴产业有重要的意义，并且随着国内上市产品以及对外出口市场逐年增加，研发技术和市场规模潜力巨大，为标准的制定提供了坚实的技术基础。通过本标准修订，可以拓展标准应用价值，也将有助于促进国内技术标准得到国际认可。由于我国缺少天贝的质量评价行业标准，因此急需制定相关标准，使发酵行业健康有序发展。

3.符合国家政策需求

根据《中国制造2025》中提出的应加强标准体系建设。改革标准体系和标准化管理体制，组织实施制造业标准化提升计划。发挥企业在标准制定中的重要作用，支持组建重点领域标准推进联盟，建设标准创新研究基地，协同推进产品研发与标准制定。制定满足市场和创新需要的团体标准，建立企业产品和服务标准自我声明公开和监督制度。鼓励和支持企业、科研院所、行业组织等参与国际标准制定，加快我国标准国际化进程。做好标准的宣传贯彻，大力推动标准实施。

天贝在工业发酵技术标准体系中属于“07发酵制品”中“07其他发酵制品”中“02非功能性发酵制品”。根据《国家标准化体系建设发展规划（2016-2020年）》（国办发〔2015〕89号），开展发酵工程技术以及生物制造等领域标准的研制，促进我国生物技术自主创新能力显著提升，支撑食品产业持续健康发展

本标准拟规定天贝的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输及贮存要求。

本标准适用于发酵成产制得天贝。

1. 国内外对该技术研究情况简要说明

   天贝，又名丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎，不仅在中国有着数年食用历史，在美国、欧洲、日本等国家也已食用多年。大豆原本就含有丰富的蛋白质，发酵后制成的天贝，蛋白质含量略有上升，其中的氨基酸增加最多（尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30~40多倍）天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。

   2. 项目与国际标准（国外先进标准）采用程度

   经查阅，目前国外对于天贝的研究文献较多，国内对于天贝的应用较为广泛，食品法典委员会制定了Tempeh的地区标准，但目前行业却无标准规范，为了进一步促进产业的健康发展国内市场并拓展国外市场，同时与国际接轨，因此，急需制定行业标准。

   3. 与国内相关标准间的关系

   该标准目前还没有相关的国家和行业标准，该标准的制定将继续完善该领域标准体系，与现行标准及制定中标准具有良好的协调性。

4. 该项目不存在知识产权问题