一、具有产业急迫性
食品加工用酵母是以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味、营养等功能的酵母类食品或食品配料。目前广泛应用于食品、保健品及医药行业。
我国现行的国家、行业标准中，酵母是评价食品卫生质量的指标之一，目前酵母菌的检测采用平板计数的方法，以酵母菌数判断食品的污染程度。传统酵母菌和霉菌的计数方法存在耗费时间长，操作繁琐等缺点，不仅无法针对食品加工用酵母中的有益菌进行计数，而且不利于对食品中的酵母菌进行快检。因此，需要建立一种高效、快速的检测方法来，规范食品加工用酵母产品质量(GB/T20886.1-2021)，对食品加工用酵母菌数进行准确快速测定，以促进该行业的健康发展，促进市场稳步运作，亟需制定食品加工用酵母计数方法的行业标准。
二、创新性和研究基础
牵头单位曾承担了工业发酵领域的40余项国家标准、行业标准的制修订工作，具有丰富的标准制修订经验。其中检验方法主要参考国际上成熟的标准资料、相关文献，以及行业企业的企业标准等，建立适合我国食品加工用酵母行业发展的行业标准。
三、符合国家政策需求
食品加工用酵母计数方法在工业发酵技术标准体系中属于“07 发酵制品”中“01 酵母”中“99 其他”，本标准的研制符合《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》（国标委联〔2021〕36号）、《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》、《轻工业“十四五”高质量发展指导意见》等相关政策要求和产业发展方向，促进健康中国建设。