铬是人体必需的微量元素之一，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。具有多项生物学功能，在体内与蛋白质、核酸以及各种低分子量配体结合，参与机体的正常糖、脂代谢，促进人体的生长发育。其中以三价和六价最为常见，但六价铬( Cr⁶⁺ )不但毒性大，生物活性差，且吸收率极低为0.14%-3%，适量的三价铬( Cr³⁺ ) 才是人和动物所必需的，Cr³⁺是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor，GTF)的活性组成部分。随后进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同和增强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力。

富铬酵母就是在培养酵母的过程中加入铬元素，通过酵母在生长过程中对个元素的吸收和转化，使铬能够更高效、更安全地被人体吸收利用。目前最有效的补铬剂之一，其人体吸收率高达10%~ 25%，研究表明富铬酵母的铬形态主要是以三价铬( Cr³⁺ )，基本不含六价铬( Cr⁶⁺ )；富铬酵母增强胰岛素活性，控制血糖。能调节脂肪储存量，帮助减重。降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。

目前我国现有的标准体系中未建立富铬酵母质量指标的检测方法标准，因此制定《富铬酵母中三价铬和六价铬的测定方法》对富铬酵母的产品质量和行业健康发展，辨别伪劣产品具有重要意义，可为监管部门提供技术支撑，同时对保障消费者的营养和权益，规范食品市场等具有十分重要的意义，本项目重点目的是解决标准缺失问题，使富铬酵母及添加富铬食品的质量评定有标准可依，对规范产品生产、提升该类产品质量具有重要意义。

1. 适用范围： 本标准适用于富铬酵母中三价铬和六价铬的含量测定方法。

主要技术内容：采用超声和煮沸的方法提取富铬酵母中的三价铬和六价铬，高效液相离子柱上分离三价铬和六价铬，HPLC-电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)联用仪器同时测定富铬酵母中的三价铬和六价铬；研究结果表明：三价铬和六价铬元素标准曲线在1.0-20 μg/L范围内线性良好，相关系数均大于0.995；平均加标回收率为90%～110%,相对标准偏差为小于10.0%，可用于食品中骨桥蛋白含量测定。

1. 1国内外对该技术研究情况简要说明：

   目前国内外尚无富铬酵母中的三价铬和六价铬的官方标准检测方法，而学术文献中主要以采用超声和煮沸的方法提取富铬酵母中的三价铬和六价铬，高效液相离子柱上分离三价铬和六价铬，HPLC-电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)联用仪器同时测定富铬酵母中的三价铬和六价铬。

2. 2项目与国际标准（国外先进标准）采用程度的考虑：

   该项目未采用国际标准或国外先进标准。

3. 3与国内相关标准间的关系：

   该项目与国内标准配套成体系。

4. 4指出是否发现有专利的问题：

该项目不存在知识产权问题。