近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平日渐提高，生活节奏不断加快，从城市到农村，工饮食品生产已逐步由传统家庭自制向社会化供应转变。特别是近年来，我国大型城市中，便利店等新兴供应和销售模式发展迅速，受到了年轻消费者欢迎，伴着者这一新兴的销售模式，冷藏调制食品发展迅速，产品种类也出现了极大的丰富。目前全国冷藏调制食品工厂主要集中在超大城市及周边和大城市，年销售收入超过200亿元，销售渠道主要是便利系统、商超、交通工具、自动贩卖机、新型快餐便利店等。《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知》中就明确要求要加大对方便食品、速冻食品、焙烤食品和现代生物发酵食品等新产品标准的研制力度。《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”食品科技创新专项规划》等文件中均明确提出要支持发展统主食和中式菜肴等中华传统与民族特色食品的标准化和工业化。

现有国内贸易行业标准《冷藏调制食品》（SB/T10648-2012），制定于2012年，由于这些年来，冷藏调制食品产业和产品发生了十分巨大变化，该标准目前难以覆盖目前主要产品，制约了产业发展。同时，根据国家标准化管理委员会2020年第4号公告-《关于撤销10个全国专业标准化技术委员会的公告》、工业和信息化部消费品印发的《食品领域行业标准制修订工作座谈会会议纪要》（工消费函[2020]467号）等文件要求，《冷藏调制食品》等现有冷冻食品商业行业标准也急需修订，与轻工行业近年来制定行业标准协调，更好的促进行业发展。

本标准修订主要内容为，冷藏调制食品的定义（对原来产品中冷却中心温度对的上限要求及运输、销售温度进行重新修订，以适合现在实际生产加工情况以及食品安全标准要求），优化产品分类（增加近年来新出现产品类型，并协调其他轻工标准）；修订微生物限量中指示菌要求，按不同类型产品明确指示菌类型和限量；修订微生物限量中致病菌要求，按GB29921要求按不同类型产品明确致病菌型和限量；修改检验规则，正对目前很多产品保质期较短，微生物检测时间较长实际问题，调整检验规则；根据产品定义及适用范围和食品安全标准调整安全性指标，按冷链食品物流规范修改运输温度等要求。

本文件适用小一种或多种食用农产品及其制品（包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、淀粉及淀粉制品等）为主要原料，配以

粮食、调味料等辅料，经调制加工后，采用冷链工艺的预包装食品。

本文件界定了冷藏调制食品的术语和定义、规定了熟制冷藏米面制品的分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。

国外已有关于冷藏调制食品的科学研究，且在西方发达国家形成了一些工业化标准和技术规范，但由于中式菜肴和主食的巨大差异，对我国中餐工业化，特别是以中式菜肴和传统主食工业化为基础的冷藏调制食品产品具体操作性不强。同时国内尚无相应的标准对冷藏调制食品工业化发展进行指导，冷藏调制食品行业标准制定过程中，结合国内产品的应用原则、技术要求和加工操作规范的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准制定工作。