乳酸菌发酵葡萄糖制品是以食用葡萄糖为底物，通过我国2010年发布的《可用于食品的菌种名单》及后续增补公告中批准的菌种作为发酵剂进行发酵、巴氏杀菌、经或不经喷雾干燥得到的微生物代谢产品，其主要成分为乙酸、丙酸、乳酸、双乙酰、乙醛和其他活性成分等，不含有活菌，能有效抑制细菌、酵母和霉菌等，防止微生物腐败。作为一种食品配料可以减少人工防腐剂的使用，已经应用在调味料、肉制品、方便食品等多种食品中，具有广阔的市场前景。

目前国外有很多知名企业，如杜邦、凯斯克、英联和凯爱瑞等均具有多年的乳酸菌发酵葡萄糖制品的生产及销售经验，其中杜邦自1983年就开始销售Cultured/Fermented non-fat dry milk fermentates；国内企业也逐步开始生产多款微生物发酵制品如“乳清发酵物”。制定乳酸菌发酵葡萄糖制品行业标准，将推进天然物质逐步替代合成防腐剂的使用现状，以更安全健康的方式延长食品货架期，但是由于国内缺少乳酸菌发酵葡萄糖制品的食品安全国家标准或行业标准对其食品安全卫生及质量指标进行规定，缺少相关的安全监督手段，严重制约了行业的发展，所以目前亟需制定食品降解发酵剂的行业标准，保障行业快速稳定发展。

防腐剂作为食品工业中常用的一种食品添加剂，常用的食品防腐剂多是人工防腐剂，例如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸锂、丙酸钙等，长期摄入具有影响身体发育、损害消化道、诱发癌症等缺点。随着我国经济的高速发展，人们对生活水平有了更高的要求，在能够保证食品安全的基本前提下，迫切呼唤更加天然和健康的食品。乳酸菌发酵葡萄糖制品富含的乙酸和丙酸等活性成分能够有效抑制腐败菌的增长，在保证食品成分为无危害的天然物质前提下，也能够起到延长食品保质期的目的。

乳酸菌发酵葡萄糖制品行业标准的制定，将从术语和定义、食品原料、发酵剂要求、污染物限量、微生物限量、理化指标等对乳酸菌发酵葡萄糖制品进行规定。牵头单位曾承担了多项国家标准和行业标准的制修订工作，具有丰富的标准制修订经验。本标准的制定需要参考国内外成熟的标准资料、相关文献、以及参与企业提供的企业标准等，建立适合我国乳酸菌发酵葡萄糖制品行业发展的行业标准。

本标准规定了乳酸菌发酵葡萄糖制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于乳酸菌发酵葡萄糖制品的生产、销售和检验。

1.国内外对该技术研究情况简要说明

美国、欧盟、新加坡等都已经开始生产和销售乳酸菌发酵葡萄糖制品，作为一种食品配料应用在各种食品中。

国内对乳酸菌发酵葡萄糖制品还没没有形成完善、统一、严格的行业标准，缺乏明确的安全卫生指标和质量评价指标，不利于产品及行业的发展趋势。

2.项目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑

经查阅，国际上暂时缺少乳酸菌发酵葡萄糖制品相关标准。

3.与国内相关标准间的关系

本项目在工业发酵技术标准体系中，与其他标准配套成体系，不存在交叉和冲突，项目的制定将进一步完善和补充工业发酵技术标准体系。

4.该项目不存在知识产权问题。