据研究，在鹌鹑蛋中，蛋白比例占 60.4~60.8%，蛋黄 31%~31.4%，蛋壳 7.2%~7.4%，内壳膜 1%。蛋白指数 0.107~0.108，蛋黄指数0.503~0.515，蛋密度为 1.069~1.079。鹌鹑蛋虽然外观小巧，但营养价值很高，维生素含量（尤其是维生素D含量）、磷脂（卵磷脂）及矿质元素等含量普遍优于鸡蛋。目前，市场上常见的鹌鹑蛋罐头产品种类很多，包括银耳鹌鹑蛋罐头、盐水鹌鹑蛋罐头、卤香味鹌鹑蛋罐头、五香鹌鹑蛋罐头、鹌鹑蛋皮蛋罐头、虎皮鹌鹑蛋罐头、带皮鹌鹑蛋和去皮鹌鹑蛋罐头等产品，包装形式多样，包括金属硬包装和高阻隔软包装等。

鹌鹑蛋罐头最大程度上保留了鹌鹑蛋原有的风味，对于需要补充营养成分，但环境又不允许放置鲜蛋的地方，鹌鹑蛋罐头起到了很重要的作用。但我国缺乏鹌鹑蛋罐头的相关标准，导致产品质量参差不齐，亟需制定标准进行规范。本标准的制定将填补鹌鹑蛋罐头行业质量标准空白，规范生产企业，使监管有标准可依，引导行业健康发展，规范鹌鹑蛋罐头的产品分类和范围，避免不同企业类似产品的各自标准给消费者带来困扰。

此项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。鹌鹑蛋罐头属于传统食品，该标准的制定将有助于推动传统食品产业化进程，规范生产，提高产品竞争力，保障产品质量。

本文件规定了鹌鹑蛋罐头的术语和定义、分类、原辅材料、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

    本文件适用于以鹌鹑蛋为主要原料，经加工制成的罐藏食品。

国内外对该技术研究情况简要说明：

我国没有与鹌鹑蛋罐头相关的标准。

2. 项目与国际标准（国外先进标准）采用程度的考虑：

无相关国际标准。该项目未采用国际标准或国外先进标准。

3. 与国内相关标准间的关系：

该项目与国内相关标准配套成体系。

4. 指出是否发现有专利的问题。

    该项目不存之知识产权问题。