什锦蔬菜罐头是指以青豌豆、马铃薯、胡萝卜等不少于5中蔬菜为原料，经原料预处理、装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。随着生活节奏的加速，越来越多的消费者倾向于购买半成品或成品食物，以适应快速的生活节奏，什锦蔬菜罐头就是其中的首选。什锦蔬菜罐头既满足了快速用餐的需求，又富含有较为全面的营养物质，近些年越来越受到消费者的青睐，种类也越来越丰富。2020年蔬菜、水果罐头累计完成营业收入1170.84亿元，占罐头行业的66.8%，其中什锦蔬菜罐头起到了重要的作用。
此标准为2014年发布，距今已经实施了7年的时间，随着市场需求的变化，什锦蔬菜罐头行业也发生了变化，此标准已不再适用于市场需求，故亟需修订。此次修订主要针对明确什锦蔬菜的分类方式；完善各产品的感官要求，明显区分优级品和合格品，为推动行业质量提升奠定基础；修改固形物及氯化钠含量要求；将污染物限量、微生物指标要求、食品添加剂的使用合并为食品安全要求；对各指标对应的检测方法进行更新。
此项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品提升专项。随着行业的快速发展，相关旧版本标准中的要求已不再适用，如什锦蔬菜罐头品种增加，亟需重新对行业进行梳理和规范；原辅材料要求也需进行调整；以及根据质量提升要求，对感官要求中“少量”、“可有”等词进行量化描述等修改。标准的重新修订，能够顺应质量提升的要求，提高产品竞争力，推动什锦蔬菜罐头行业快速健康发展。