一、具有产业急迫性
风味面团是一种酵母菌、乳酸菌等多菌种混合的发酵剂，在我国具有悠久的使用历史，一般被称为“老面”、“酵子”、“面肥”、 “面头”等，主要用于面食（如馒头）发酵，赋予产品特定的风味和营养，在我国亦有悠久的历史，随着我国面制品发酵剂工业技术进步，有力促进了其传统主食面包的工业化进程。
风味面团属于多菌种混合发酵，在食品发酵过程是多种微生物糖化、发酵、酯化的协同进行，生成醇、酯、醛、酮等多种风味物质，所以其发酵的产品一般要比酵母发酵食品香，质地细致而且香醇可口，符合消费者感官需求，因此，具有广阔的发展前景。目前，随着我国传统食品工业不断改造升级和技术进步，风味面团由传统手工作坊式生产逐步演变为工业化生产，市场上出现了品种多样的风味面团及风味面团制品，但各生产企业对产品名称叫法不一，如酸面团、引子、酵子，活性发酵剂、预混料等，且质量评价手段缺乏，造成产品质量水平参差不齐，另外由于在生产过程中易遭受杂菌污染，也为风味面团及其制品的进一步应用带来潜在的食品安全风险。因此为保障行业健康有序发展，提升产品质量与安全水平，保护消费者利益，同时促进国际交流与接轨，进一步拓展国内外市场，急需制定风味面团及其制品行业标准，培育和发展这一新兴产业。
二、创新性和研究基础
牵头单位曾承担了工业发酵领域的40余项国家标准、行业标准的制修订工作，具有丰富的标准制修订经验。其中检验方法主要参考国际上成熟的标准资料、相关文献，以及行业企业的企业标准等，建立适合我国行业发展的行业标准。
三、符合国家政策需求
风味面团在工业发酵技术标准体系中属于“07 发酵制品”中“07 其他新型发酵制品”中“03 菌种制剂”。本标准的研制符合《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》（国标委联〔2021〕36号）、《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》、《轻工业“十四五”高质量发展指导意见》等相关政策要求和产业发展方向，促进健康中国建设。