柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，我国柿产量排在世界第一位，但是国际贸易金额不到全球贸易总额的3%。我国柿加工利用比例不足10%、产品品种单一、技术含量低。在这仅有的小部分加工产品中，主要是以柿饼加工为主。柿子产业存在产品深加工程度不高，产品附加值低的问题。

近年来,消费者对果酒的需求日益增长, 果酒消费量逐年上升，柿子酒生产企业数量也在不断增加，主要分布在、陕西、甘肃、山东等省市，已形成一定行业规模。低酒度,高营养的柿子酒表现出巨大的市场潜力和发展前景。

由于目前国内尚未制定柿子酒的相关标准，其生产工艺不统一，定义模糊，产品质量参差不齐，不利于行业的规范发展，也制约了以柿子为原料的广大酿酒企业的发展。在当前酿酒深加工产业快速发展的大背景下，加快制定柿子酒的统一标准，已成为行业的共同诉求。，

因此开发柿子酒不仅利于柿子的消费、延长产业链。柿子酒作为一种独特的果酒品种，符合“粮食酒向水果酒转变”的趋势，促使其能健康稳定的发展。对改善酒类消费结构，满足消费者需求，带动地方经济发展，促进农民增收等具有十分重要的现实意义，同时有助于优化我国果酒领域标准体系。此项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。该标准的制定将有助于推动我国食品产业化进程，规范生产，提高产品竞争力，保障产品质量，促进果酒产业的质量进步和健康发展。

本标准规定了柿子酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于柿子酒的生产、检验和销售。

1、国内外对该技术研究情况简要说明：

国内对柿子酒产品的研究主要集中在生产原料品种选择、发酵工艺条件优化、香气成分剖析等方面，但柿子酒的质量评价方法缺失，产品质量不够稳定。

2、项目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑：

国外尚无柿子酒相关标准，国外相关标准主要是针对果酒定义和理化要求进行规范，如澳大利亚和新西兰STANDARD 2.7.3 FRUIT WINE AND VEGETABLE WINE对苹果酒定义和允许使用的物质进行规定和要求；韩国食品法典FOOD CODE则规定了果酒的定义和相应的理化要求（乙醇、甲醇含量、防腐剂限量），本次的标准申报项目制定工作中在非等效采用或参考相关国际标准的同时，将注意各标准之间的协调性和一致性。

3、与国内相关标准间的关系：

我国制定已制定了果酒行业相关标准如QB/T 2027-94 猕猴桃酒、GB/T 32783-2016蓝莓酒等，本项目在标准体系位置：“08 饮料酒”-“03发酵酒”-“04果酒”，目前果酒标准体系已经完成了包括 山楂酒、猕猴桃酒、青梅酒、桑葚酒、荔枝酒、草莓酒、石榴酒等多项标准的起草、立项与申报工作，本项目与其他果酒类标准配套成体系。

4、该项目不存在知识产权问题。