近年来，国家对食品工业标准化工作越来越重视，《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中就中就明确提出要提高标准供给能力和水平，保障质量安全、推动质量提升、带动产业转型升级。

《中共中央 国务院关于开展质量提升运动的指导意见》（2017年9月5日）中也明确提出"(五)促进消费品提质升级 加快消费品标准和质量提升，推动消费品工业增品种、提品质、创品牌，支撑民众消费升级需求"。

发酵乳制品作为增长速度最快的乳制品品类，近五年市场的增速一直保持在15%，并且呈现了高端化的趋势，高品质、高附加值的产品市场份额占到了12%，规格、工艺和风味形成的市场不断被细分,衍生出各种新的品类。浓缩发酵乳制品具有较高蛋白质含量、味道浓郁，比普通发酵乳制品更浓稠，是高品质的乳制品产品。以希腊酸奶为代表的浓缩发酵乳制品目前在国外发展已经非常成熟并且占有30-50%的市场份额,而我国浓缩发酵乳制品刚刚兴起，如乐纯酸奶、卡士酸奶和光明有格、如实为代表，产量、销量逐年扩大，据不完全统计,2019年全国浓缩发酵乳产量3万吨左右,销售额达数十亿元，并且年销售额的增长高达20%。

目前此类发酵乳产品只可参照GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》执行，GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》主要包括发酵乳和风味发酵乳，但由于浓缩发酵乳与普通发酵乳制品产品相比较在工艺上有所不同，需在发酵前对原料奶进行浓缩或者在发酵后进行乳清分离，而且产品质量指标尤其是特征性指标--蛋白质远高于普通发酵乳，产品的质量与营养价值与普通发酵乳区别较大，如风味发酵乳的国标要求蛋白质含量为大于等于2.3g/100g，而有的浓缩发酵乳制品的蛋白质含量可以高达9g/100g,因此采取GB 19302无法有效规范浓缩发酵乳制品此类产品的生产，

导致市售的浓缩发酵乳制品产品品质参差不齐，有的企业产品质量指标未达到浓缩发酵乳制品的质量要求也标注为“浓缩酸奶”、“浓缩风味发酵乳”，导致市场混乱，模糊消费者对此类产品的认知，阻碍了乳制品产业的高质量发展，急需制定《浓缩发酵乳制品》行业标准规范浓缩发酵乳制品产品生产，提升产品质量、引领行业品质提升、带动产业转型升级、促进行业健康发展。

   本项目也是国家NQI专项“乳酸菌及发酵乳制品核心国家质量基础设施体系研究”支持的项目。

本标准主要技术内容：浓缩发酵乳制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。

本标准适用于浓缩发酵乳制品的生产、检验和销售。

本标准为推荐性。

1. 国内外对该技术研究情况简要说明：国内外对该技术研究情况、进程及未来的发展；该技术是否相对稳定，如果不是的话，预计一下技术未来稳定的时间，提出的标准项目是否可作为未来技术发展的基础；

    浓缩发酵乳制品是一种传统的发酵乳制品,包括丹麦的Ymer、冰岛Skyr、希腊Greek等，其中以希腊酸奶为代表的浓缩发酵乳制品越来越受到消费者的欢迎，截止到2014年，美国市场希腊酸奶的销售份额已达到整个酸奶市场的52%。

2. 项目与国际标准（国外先进标准）采用程度的考虑：该标准项目是否有对应的国际标准（国外先进标准），标准制定过程中如何考虑采用的问题；

目前，国际食品法典委员会CXS 243中包括浓缩发酵乳的分类。

3. 与国内相关标准间的关系：

国内针对浓缩发酵乳尚无技术标准和法规，只有GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》可参照执行，但由于浓缩发酵乳与普通发酵乳制品产品相比较在工艺上有所不同，需在发酵前对原料奶进行浓缩或者在发酵后进行乳清分离，而且产品质量指标尤其是特征性指标--蛋白质远高于普通发酵乳，产品的质量与营养价值与普通发酵乳区别较大，采取此标准无法有效规范浓缩发酵乳制品类产品的生产。《浓缩发酵乳制品》行业标准处于缺失状态。

4. 指出是否发现有专利的问题。

目前，本标准项目不涉及知识产权。