中国地域广阔，各地传统自制的汤料各具特色，普遍经长时间熬制而成的，从加入原料到熬制成汤，至少要提前4个小时熬制，它的营养价值高，但是只能现做现用，无法长期贮存，批量化标准化生产，分散式的生产过程消耗了大量能源，而且口感难以实现标准化，汤汁的口感完全取决于厨师的水平。随着中国餐饮国际化发展趋势的提升，现代信息工业数据与传统工艺结合的民族特色高汤生产需求应运而生，它不仅实现了口感、营养的稳定统一，达到了“味料同源”的境界，而且能够降低超过60%以上的能源消耗，对完成中央碳减排、碳达峰目标具有积极作用，对传统产业转型升级并实现国际化具有重要意义。

高汤类产品属方便食品的一个类别，国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知提及我国当前的消费增长趋势，但消费品的标准和质量难于满足人民消费需求，制约国内消费增长，为此提出了改革供给侧的工作任务。制定高汤行业标准，对于提高产品质量安全，促进科学技术转化成生产力，规范社会生产行为、市场行为，扩大消费市场，提高企业的管理水平和工作效率，建设食用高汤品牌进而推动国内国际贸易双循环有重要的意义。

标准的主要内容包括标准的适用范围、食用高汤的定义、产品分类、原料要求（畜、禽、鱼、蔬菜、食用菌制品）、理化指标、安全性指标等内容，以及配套的试验方法、检验规则等。

目前，食品工业、餐饮从“各自发展”趋向“食品餐饮化、餐饮食品化”，在餐饮、食品融合发展路径上。中国在传统饮食文化上高度发达，却缺少工业化、规模化、标准化的饮食餐饮输出能力，饮食文化输出落后于国际市场。此外，食用高汤在预制菜肴中占比20%，在未来5年，预制菜市场将成长为万亿规模的市场，食用高汤市场规模将达到600亿元。

近年来，科技创新赋予了传统行业新的生命力，加速传统行业工业化信息化的转变，但缺少相关的国家标准、行业标准作为规范引导，阻碍了传统行业的健康发展，食用高汤作为传统行业创新的一个典型，当前在国内、外缺乏相关的国家标准、行业标准。