近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平日渐提高，生活节奏不断加快，从城市到农村，工业食品生产已逐步由传统家庭自制向社会化供应转变。特别是近年来，我国大型城市中，便利店等新兴供应和销售模式发展迅速，受到了年轻消费者欢迎，伴着者这一新兴的销售模式，速冻面米食品发展迅速，产品种类也出现了极大的丰富。目前全国速冻面米食品工厂主要集中在超大城市及周边和大城市，年销售收入超过200亿元，销售渠道主要是便利系统、商超、交通工具、自动贩卖机、新型快餐便利店等。《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）的通知》中就明确要求要加大对方便食品、速冻食品、焙烤食品和现代生物发酵食品等新产品标准的研制力度。《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”食品科技创新专项规划》等文件中均明确提出要支持发展统主食和中式菜肴等中华传统与民族特色食品的标准化和工业化。

现有国内贸易行业标准《速冻面米食品》（SB/T 10412-2007），制定于2007年，由于这些年来，速冻面米食品产业和产品发生了十分巨大变化，该标准目前难以覆盖目前主要产品，制约了产业发展。同时，根据国家标准化管理委员会2020年第4号公告-《关于撤销10个全国专业标准化技术委员会的公告》、工业和信息化部消费品印发的《食品领域行业标准制修订工作座谈会会议纪要》（工消费函[2020]467号）等文件要求，《速冻面米食品》等现有冷冻食品商业行业标准也急需修订，与轻工行业近年来制定行业标准协调，更好的促进行业发展。

本标准修订主要内容为，速冻面米食品的定义（对原来产品使用原辅料扩充、加工过程进行重新修订），优化产品分类（增加近年来新出现产品类型，并协调其他轻工标准）；修订微生物限量中指示菌要求，按GB29921要求按不同类型产品明确致病菌型和限量；修改检验规则；根据产品定义及适用范围和食品安全标准调整安全性指标，按冷链食品物流规范修改运输温度等要求。

本标准适用以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，活同事配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速冻而成的各种面米食品。

本标准规定了速冻面米食品的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。

国外已有关于速冻面米食品的科学研究，且在西方发达国家形成了一些工业化标准和技术规范，但由于速冻面米食品由我国传统餐饮食品发展而来，和西方方便食品差异巨大，对产品具体操作性不强。同时国内尚无相应的标准对速冻面米工业化发展进行指导，方便米粉行业标准制定过程中，结合国内产品的应用原则、技术要求和加工操作规范的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准制定工作。