鱼胶罐头是以鱼胶（花胶）饮用水为主要原料，添加或不添加冰糖、红枣、藜麦、姜、黑米、莲子、银耳、桂圆、蜂蜜、枸杞子、人参等原料，经挑拣、浸泡、预处理、调配、装罐、封口、杀菌、冷却等工艺加工而成的罐头食品。主要原料为鱼胶，即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富含胶质，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
根据国家统计局数据显示，2019年中国鱼胶产量约为7423万吨，较2018年的7387万吨同比增长0.49%。2020年中国鱼胶产量达到7495万吨，截至2018年，全球鱼胶市场规模已经达到6.7亿美元。鱼胶罐头由于具有食用方便等特点，已经成为我国鱼胶行业的重要组成部分之一。
市面上鱼胶罐头系列产品较多，品牌泛滥，各企业使用的鱼胶品种、要求也没有统一的规定，且质量控制水平也有很大差异，导致产品质量参差不齐。目前鱼胶产品无国家标准、行业标准，也没有国际标准。各企业唯有自制企业标准，导致质量水平差异较大，不利于鱼胶罐头品类整体质量的提升。一些企业过度宣传、炒作，给消费者带来认知困难，甚至部分企业以次充好，产业“劣币驱逐良币”现象严重，国产食品消费信心不足，不利于产品品牌形象提升。为规范和培育鱼胶罐头这一新兴行业，提高鱼胶罐头质量控制水平，保护消费者利益，急需制定本行业标准。鱼胶罐头行业标准的建立，将有助于提升产品质量，推动行业健康发展，对鱼胶罐头的生产进行规范，提高产品质量，保障消费者的健康和合法权益。
此项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。此标准可明显推动鱼胶罐头质量提升，不断完善食品相关产品质量标准体系。提升准入门槛，为市场监管提供有力保障，确保放心消费，促进健康中国建设。