露酒是我国的传统酒种，甲骨文有“鬯其酒”的记载，鬯者，“以百草之香，郁金而酿制”，指明了植物香源与酒的结合，这是有文献记载的最早露酒。
露酒多以药食两用物质为主要原料，其品种繁多，风格各异，经过多年的发展，市场需求和规模在逐步扩大，已成为人民生活中追求个性和健康养生的嗜好品。
GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》已正式发布，为突出我国传统酒种地位，鼓励和保护露酒产业发展，在该国家标准中，将“露酒”从“配制酒”中分离出来，并从定义上对这两个类别分别从酒基、工艺上进一步区分。该国家标准中规定露酒是“以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。”
饮料酒的分类已由“发酵酒”、“蒸馏酒”和“配制酒”三类调整为“发酵酒”、“蒸馏酒”、“配制酒”和“露酒”四类，从分类上，将露酒与配制酒作为两类产品。
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名。一年生草本植物，中国南北各地均有种植，世界各热带、亚热带地区亦广泛栽培。在我国已有两千余年的栽培史，深受人们的喜爱。
民间绿豆酒的饮用历史久远，在明清时期已经有绿豆酒，如泸州老窖绿豆大曲酒、全兴烧坊的绿豆酒等，在全国各地均有销售，曾风靡一时，至今在老酒收藏市场仍留存有许多老酒。随着“健康中国”战略实施，人们更加注重健康品质生活，绿豆酒以其良好健康属性、清热特征及丰富的口感，越来越受到消费者的喜爱，市场快速发展。同时，生产企业也越来越多，品种多种多样。经行业数据统计，绿豆酒市场规模已达数十亿元。然而，随着绿豆酒市场的快速发展，市面上绿豆酒品类繁多、各式各异，生产工艺不一，产品质量控制水平参差不齐，尚无统一标准可供企业执行，消费者认知亦困难。因此加快制定绿豆酒的统一标准，已成为行业的共同诉求，也是保障这一传统酒种规范健康发展的迫切需求。
为规范和培育绿豆酒行业发展，提高绿豆酒质量控制水平，保护消费者利益，亟需制定该行业标准，有助于优化我国露酒领域标准体系，有助于提升产品质量，促进露酒产业的健康发展。对改善酒类消费结构，优化露酒标准体系建设，满足消费者需求，带动地方经济发展、促进就业等具有十分重要的现实意义，也对推进行业的技术质量进步和农业及露酒产业发展具有重大意义。